La carne de burro ya no es una novedad en la Patagonia, en Trelew tiene un éxito total, y este fin de semana habrá una degustación abierta al público para seguir expandiendo el proyecto con el que trabaja el productor Julio Cittadini desde hace dos años para alcanzar los estándares permitidos por ley para comercializarla.
Hace días, en Crónica TV se lo tomaron a chiste -"¿probaste la de burro?"- en cambio en C5N eligieron entrevistar a las dueñas de la carnicería que agotó todo los cortes en cuestión de días.
La venta de carne de burro surgió como “una opción económica frente a la pérdida de ganadería ovina y vacuna en la región” tal dijo una de las mujeres. “Esto es una prueba experimental, nosotros acompañamos al productor”.
“Nosotros empezamos a vender el sábado y el lunes ya no teníamos más carne de burro. Faenamos cuatro animales”, dijo y aseguró que la carne de burro “Es muy similar a la vaca, se deposta como si fuera un novillo, con todos los mismos cortes. Y el sabor y el gusto es muy similar”.
“Entandamos un poco, nosotros vivimos en la Patagonia. Toda la vida fuimos productores ganadores-ovinos. Con el avance del puma y de la sequía, Julio se dijo ‘o cambio de producción o cierro el campo’. Él comenzó con este proyecto hace dos años, son animales criados”, contó una de las comerciantes ante las dudas de los periodistas.
PALABRA DEL PRODUCTOR
"En la mayoría de estos campos que ya no pueden sostener la ganadería ovina, no es posible tampoco criar vacas, pero el burro, por su resistencia, es una alternativa viable en la estepa patagónica", aseguró Cittadini hace poco en una nota radial.
Y aclaró: “La carne de burro no está naciendo por la crisis, sino por una cuestión de adaptación productiva”.
Para el hombre, en el futuro “habrá mucha gente que lo va a consumir, y aunque no será algo masivo, creo que en poco tiempo será una opción más dentro del mercado”.
