En el Día de la Milanesa, que se celebra hoy, es importante tener en cuenta los mejores trucos de preparación para que salga perfecta en casa. Porque si bien es un plato considerado sencillo, presenta unos cuantos secretos para que se ganen la aprobación total de los comensales.
El Día de la Milanesa se instauró el 3 de mayo de 2013 por iniciativa de un grupo de fanáticos que, a través de las redes sociales, propuso consagrar un día del año para este plato que nació en Milan hace casi mil años.
Cuando a los argentinos se les pregunta cuál es su comida favorita, una de las más elegidas es la milanesa. Forma parte del menú semanal en la mayoría de los hogares y suele comerse con ensalada o con guarnición de papas fritas. Simple o napolitana. De pollo o de carne vacuna.
La primera clave está relacionada con el corte vacuno que se elige para prepararlas. La cuadrada y la nalga son los ideales para aquellos que gustan de milanesas gruesas y carnosas. En cambio, quienes las prefieren finitas y sin nervios (aunque más secas) deben apuntar al peceto.
Hay que tener en cuenta que la nalga se caracteriza por sus cortes grandes, de una sola pieza. El peceto, en cambio, ofrece cortes más pequeños y redondos.
Si se nota que la carne es muy dura, es recomendable ablandarla antes de iniciar su preparación dándole unos cuantos golpes de un lado y de otro con el martillo de cocina.
Luego se presenta un truco fundamental: hay que marinar la carne antes de rebozarla con pan rallado. Esto ayuda a que se ablande, pero también favorece a que tome sabor. Es muy importante que los cortes estén un buen rato dentro de la emulsión, para que de tal modo se absorba todo el gusto de la marinada. Lo ideal es tenerlas sumergidas al menos una hora.
Un dato importante: si le agregamos un poco de vinagre o jugo de limón, la marinada ablandará aun más a la carne y ayudará a que quede más tierna.
