El chef que cautivó Miami, México y Brasil conquista ahora el exclusivo barrio de Salamanca
Ana S. Diéguez
Madrid vuelve a estar en el radar gastronómico mundial, y esta vez el protagonista llega con acento neoyorquino-japonés. Makoto, el grupo de restaurantes fundado por el chef Makoto Okuwa, ha decidido que su salto a Europa empiece precisamente aquí, en pleno corazón del barrio de Salamanca, a un paso del lujoso Hotel Rosewood Villa Magna.
Un espectacular local de más de cuatrocientos metros cuadrados repartidos entre su sala y una encantadora terraza con capacidad conjunta para casi doscientos comensales, que nos adentran de lleno en la esencia de todo un referente de la cocina nipona a nivel internacional.
Para entender por qué este nombre genera tanta expectación, hay que remontarse a Japón, donde Okuwa empezó a formarse en el oficio del sushi desde la adolescencia con un aprendizaje riguroso y casi artesanal, que forjó la primera mitad de su historia. La segunda mitad la escribió en Estados Unidos, donde tuvo la oportunidad de trabajar codo a codo con Masaharu Morimoto, uno de los cocineros japoneses más mediáticos del planeta gracias a su paso por Iron Chef. De esa convivencia con Morimoto, Okuwa no solo absorbió técnica, sino que también terminó de moldear un estilo propio que mezcla el respeto por la tradición nipona con guiños internacionales pensados para paladares de todo el mundo.
El resultado de esa fusión se materializó por primera vez en Bal Harbour, Miami, donde nació el Makoto original. Desde entonces, el concepto se ha multiplicado por Estados Unidos, México, Brasil y República Dominicana, sumando cientos de miles de comensales al año y consolidándose como una de las grandes marcas del sushi premium a nivel internacional.
Ahora, y desde el año pasado, podemos disfrutar de Makoto en Madrid ya que fue la ciudad elegida para dar el salto a Europa, posiblemente porque la capital se ha convertido en los últimos años en una plaza imprescindible para las grandes marcas gastronómicas internacionales, atrayendo tanto a viajeros de alto poder adquisitivo, como a un público local cada vez más exigente y curioso. El barrio de Salamanca, sinónimo de lujo y buen gusto en la ciudad, era, sin duda alguna, el escenario lógico para una apertura de este calibre.
En la carta de Makoto nos aguarda una versión actualizada del sushi estilo Edomae, junto a platos que combinan técnica japonesa clásica con toques internacionales, fieles al espíritu que ha hecho famoso al grupo en América.
Shrimp tempura
La carta de Makoto arranca fuerte con la tempura de gambas, shrimp tempura, que va acompañada de endivias. Un toque original, divertido y muy acertado, que nos cautivó de inmediato y que se convierte en un entrante perfecto para compartir. Porque Makoto no es solo una barra de sushi y en su amplia y variada carta nos aguardan opciones para todos los gustos con un apartado protagonizado por la robata que se ha convertido en una de sus señas de identidad.
Beef robata
Esa parrilla japonesa de fuego vivo que aquí se traduce en un beef robata de textura ahumada y sabor profundo, con la carne trabajada a fuego lento hasta conseguir ese equilibrio entre costra y jugo que define a los grandes asados japoneses. Sin duda, uno de esos platos que justifican por sí solos una reserva.
Hamachi ponzu
El hamachi ponzu que probamos a continuación, en cambio, juega en el terreno opuesto. Crudo, fresco y directo. Unas finas láminas de pescado bañadas en una salsa cítrica que despiertan el paladar sin taparlo, en la línea de la despensa que Makoto trae directamente desde Japón.
Yaki noodles
Para quienes prefieren el calor y la contundencia, los yaki noodles cumplen su papel de plato reconfortante, con esa textura ligeramente tostada del salteado y un punto de umami que engancha.
Hot stone
Mientras que el hot stone añade el componente teatral de la comida japonesa. Un plato, donde el propio comensal termina la cocción del producto sobre una piedra caliente, en un ritual que convierte la velada en una experiencia absolutamente memorable.
Bento box
Los mediodías tienen su propia propuesta, más ágil pero igual de cuidada, con el bento box de pollo como estandarte. Una combinación equilibrada de proteína, arroz y guarniciones pensada para quien busca la esencia japonesa sin alargar el servicio.
Ensalada sunomono
Y para acompañarla, nada mejor que la refrescante la ensalada sunomono, elaborada con pepino encurtido, algas y una vinagreta tosazu de acidez muy medida, que aporta el contrapunto fresco y ligero que toda comida japonesa necesita.
Chutney de mango
El cierre llegó a continuación con un giro inesperado de la mano de una nueva incorporación en carta, el chutney de mango.Una propuesta dulce y con un toque especiado, que rompe con la solemnidad del resto de la carta y recuerda que la cocina de Okuwa nunca ha sido ortodoxa. Fusión, sí, pero con criterio.
Más allá del restaurante en sí, la llegada de Makoto a Madrid es un síntoma de algo más grande y es que la ciudad ya no se limita a importar conceptos gastronómicos de fuera, sino que se ha ganado un sitio en el mapa de las grandes marcas culinarias globales como destino prioritario para crecer. Si el pulso que ha demostrado el grupo en el continente americano se repite en suelo europeo. ¿Os podréis resistir?
Makoto
Dirección: Calle Marqués de Villamagna 1
28001 Madrid
Teléfono: 917 31 43 42
Ticket medio: 60€
La entrada Madrid se rinde ante el imperio de Makoto Okuwa se publicó primero en KOAX Magazine.
Fuente: https://koaxmagazine.com/madrid-se-rinde-ante-el-imperio-de-makoto-okuwa/
