Nada mejor que recrear el espíritu de la revolución de 1810 con los platos más tradicionales de nuestra patria.
EMPANADAS DE HUMITA
Por el equipo de cocina del restaurante Francisca del Fuego - @franciscadelfuego
INGREDIENTES (para 24 unidades)
Para el relleno:
Zapallo anco, 1 kg
Choclo, 2 kg
Cebolla, 1 kg
Morrón rojo, 500 g
Leche entera, 500 ml
Pimentón dulce, 20 g
Sal, 50 g
Pimienta negra molida, 10 g
Albahaca fresca, 100 g
Para la masa:
Harina 000, 600 g
Sal, 2 g
Azúcar, 1 g
Grasa para cocinar, 40 g
Agua filtrada, 240 cc
PROCEDIMIENTO
Para la masa, en una olla, calentar el agua con la grasa. Mientras, en otro recipiente, mezclar la harina con la sal y el azúcar. Luego, verter los líquidos a los ingredientes secos, mezclar y amasar entre 5 y 10 minutos. Poner la masa en un bowl, tapar con un trapo húmedo y dejar reposar fuera de la heladera. Pasar la masa a una superficie lisa, estirar con palote y cortar en tapas redondas de 12 cm de diámetro.
Para el relleno, cortar el zapallo en cubos, hervir hasta que esté bien tierno y pisar hasta conseguir un puré. Por otro lado, cortar la cebolla y los morrones en cuadrados pequeños, y rehogar junto con la mitad del choclo en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Procesar la otra mitad del choclo junto con la leche y agregar a la sartén donde se están rehogando los vegetales. Agregar el puré de zapallo y condimentar con sal, pimienta negra y pimentón dulce. Dejar a fuego bajo hasta reducir a la mitad. Agregar la albahaca fresca picada y retirar del fuego.
Para el armado: en una tapa, colocar 50 g de relleno, doblar la tapa, trenzar los bordes para sellarlos y llevar al horno. Dejar cocinar hasta que estén doradas.
EMPANADAS TUCUMANAS
Por el equipo de cocina del bar Club de la Birra - @clubdelabirra
INGREDIENTES (para 12 empanadas)
Tapas de empanada para freír, tipo copetín, 12 u
Cebolla, 1 u
Aceite, 250 cc
Roast beef, 370 g
Azúcar, 6 g
Pimentón, 1 u
Comino molido, 6 g
Huevo, 1 u
Cebolla de verdeo, 20 g
Caldito, 35 cc
Agua, 12 cc
Maicena, 3 g
PROCEDIMIENTO
En una olla a fuego medio-alto con aceite caliente, dorar la cebolla picada y la cebolla de verdeo durante unos minutos. Agregar el roast beef cortado en cubos pequeños y mezclar. Una vez que esté bien dorada la carne, agregar pimentón, azúcar, comino molido, maicena y agua con el caldito. Por otro lado, hervir un huevo y cortar en pedacitos. Una vez evaporada el agua del roastbeef, agregar el huevo duro y mezclar. Colocar el relleno de roastbeef sobre la tapa de empanada y hacer el repulgue. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas.
EMPANADAS SALTEÑAS
Por Luis Córdoba, chef de Jornal, panadería de masa madre y croissanterie - @jornalcocina
INGREDIENTES (para 12 empanadas)
Tapas de empanada para freír, tipo copetín, 12 u
Carne (nalga, cuadrada o bola de lomo), 300 g
Cebolla, 150 g
Morrón rojo, 1/2 u
Papas, 150 g
Huevos, 3 u
Cebolla de verdeo, 2 ramas
Perejil fresco, 1 puñado
Pimentón rojo molido, 1/2 cda
Comino, 1/2 cda
Pimienta blanca, 1/2 cda
Sal, 1 pizca
Grasa de vaca, 40 g
PROCEDIMIENTO
Cortar las papas en cubos pequeños y hervir durante 5 a 7 minutos. Para evitar que las papas se desarmen, agregar al agua un chorrito de vinagre de alcohol. Una vez que estén tiernas, retirar del agua y reservar. Por otro lado, hervir los huevos y reservar.
Picar la cebolla y el morrón en cuadrados muy pequeños. Sofreír la cebolla picada en una sartén bien caliente con la grasa. Cuando comience a dorarse, añadir el morrón picado y mezclar por 5 minutos. Agregar las especias y mezclar. Incorporar al sofrito la carne cortada en cubos pequeños y cocinar por 15 minutos más. Agregar las papas previamente hervidas y retirar del fuego unos minutos antes de terminar la cocción. Dejar enfriar y agregar la cebolla de verdeo picada y los huevos duros en trozos pequeños.
Colocar el relleno en el centro de cada tapa de empanada y cerrar con el repulgue de preferencia. Cocinar en el horno a 250 °C durante unos 12 minutos o freír en abundante grasa caliente por unos minutos, hasta que estén doradas.
EMPANADAS DE CORDERO
Por el equipo de cocina del restaurante y wine bar Malcriado - @malcriado_fuegosyvinos
INGREDIENTES (para 12 empanadas)
Tapas de empanadas, 12 u
Cordero patagónico, 500 g
Cebolla, 250 g
Zanahoria, 200 g
Apio, 100 g
Romero, 10 g
Laurel, 10 g
Tomillo, 10 g
Vino tinto, 500 ml
Agua, 500 ml
Caldo de verduras, 50 ml
Hongos de pino, 50 g
Champiñones, 100 g
Sal, 10 g
Pimienta, 5 g
PROCEDIMIENTO
Para el relleno: limpiar el cordero y reservar. Cortar las verduras en jardinera y reservar. En una olla con agua caliente, hidratar los hongos. Cortar los champiñones en juliana. En una sartén mediana, agregar el cordero y sellar bien. Añadir el vino tinto e incorporar las verduras, el caldo y las hierbas frescas. Llevar al horno a 180 °C durante 3 horas. Después de ese tiempo, sacar del horno y esperar a que se entibie. Desmenuzar el cordero y saltear con la cebolla, los champiñones y los hongos de pino. Sacar un poco de líquido del cordero y mezclar con maicena. Añadir de nuevo al guiso, revolver y dejar enfriar.
Para el armado: una vez frío el guiso, rellenar las tapas de empanadas y freír a 180 °C durante 8 minutos. Sacar del fuego y escurrir en papel absorbente.
