Cocinar al aire libre sobre una llama abierta o carbón es una tradición popular en todo el mundo. La parrilla y la parrilla de gas en diversas formas tienen más de dos milenios de historia humana registrada.
Se pueden generar carcinógenos al asar ciertos alimentos, especialmente carnes con alto contenido de grasa. La cocción por arriba de los 60 o 70 grados es suficiente para hacer una carne bien cocida, bien a punto y que mate todos los microbios.
Alexis Supan, que tiene la licenciatura en Ciencias en Dietética de la Universidad Estatal de Ohio, EE.UU. tiene algunos consejos para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.
“Una de las cosas más importantes que puede hacer es lavarse las manos con frecuencia. Para evitar la contaminación cruzada, asegúrese de mantener las carnes crudas o los artículos separados de otros alimentos, como las verduras”, advierte Supan. “Luego, recuerda guardar todo cuando termines de disfrutarlo. No dejes que la comida permanezca afuera durante largos períodos mientras sales con amigos y familiares”.
Supan enfatizó que todos los que preparan la comida deben lavarse las manos, especialmente antes y después de manipular carne cruda. Usar agua y jabón clásico es lo mejor.
Además, sugiere limpiar a fondo las tablas de cortar o las superficies que entren en contacto con la carne cruda antes de usarlas para cualquier otra cosa.
Al asar a la parrilla, asegúrese de que los jugos de las carnes que está cocinando no goteen sobre otros artículos”, señala. Otros consejos del experto, son:
- Recordar cocinar la carne a una temperatura segura, pero no cocinarla demasiado, ya que carbonizarla puede producir sustancias químicas que causan cáncer.
- Después de cocinar, Supan dijo que es crucial no dejar que los alimentos cocinados se asienten en un día caluroso durante más de una hora y no más de dos horas a temperatura ambiente.
¿Y cuál es la mejor manera de guardar esas sobras?
“Mi mejor consejo para almacenar las sobras es ponerlas en un recipiente hermético de vidrio o cerámica. Si hace eso, pueden ser buenos hasta por tres o cuatro días en su refrigerador “, indica Supan. “Sugiero vidrio o cerámica porque poner cualquier alimento más graso, como una salchicha, en un recipiente de plástico puede reaccionar con esos plásticos, especialmente si está caliente de la parrilla”.
Supan agregó que asar a la parrilla puede ser una alternativa saludable a otros métodos de cocción, pero todo depende de lo que esté haciendo.
En lugar de asar una salchicha o una hamburguesa de las industriales, una pechuga de pollo o un filete de salmón son algunas opciones más saludables.
