Es un plato de gran contenido calórico, ideal para los días de baja temperatura. Algunos de sus ingredientes, como el morrón y la cebolla, sufrieron fuertes aumentos de precio.
Las bajas temperaturas invitan a comer un buen guiso de arroz, para lo cual una familia tipo necesita unos 275 pesos. Un plato de esta popular comida aporta casi el 25 por ciento del requerimiento calórico diario de un adulto.
ORIGEN
La palabra guiso proviene de guisar: una forma de cocción que se basa en mezclar diversos ingredientes y condimentos, que en primer lugar se rehogan y luego se cuecen en una salsa. Es una técnica que fue registrada por primera vez en España, en el siglo XVI.
El guiso se puede elaborar con innumerable cantidad e ingredientes, por lo que existe una gran cantidad de variantes en las distintas partes del mundo. Normalmente, se utilizan componentes propios de cada región y es por eso que en Corrientes el de arroz es el más popular, ya que la provincia es la principal productora a escala nacional de ese cereal.
Por ser un menú de alto contenido calórico, que se come bien caliente, en estas tierras su popularidad aumenta durante los días más fríos del invierno, especialmente a la hora del almuerzo.
CALORÍAS
Hablando de valor nutricional, la página fatsecret.com expone que una porción promedio, de 250 gramos, contiene unas 450 calorías distribuidas de la siguiente manera: 57 por ciento grasas, 38 carbohidratos y 5 proteínas. Vale recordar que una persona adulta promedio requiere 2.000 calorías diarias, distribuidas entre las cuatro comidas recomendadas (desayuno, almuerzo, merienda y cena).
PRESUPUESTO
Si se lo quiere preparar en casa, se debe mencionar que en las últimas semanas algunos de sus ingredientes vegetales, como el morrón rojo y la cebolla, sufrieron fuertes aumentos en sus precios.
Teniendo en cuenta que el kilo de morrón no baja de 170 pesos en verdulerías y supermercados, se deben destinar unos 30 pesos para comprar la unidad de esa verdura que lleva la cocción. Por su parte, la cebolla mediana requerida vale unos 15 pesos, dado que el kilo de la hortaliza se sitúa en los 45 pesos. También se debe incluir una zanahoria, con un costo de 10 pesos.
La base de la receta y lo que distingue a la variante más popular en Corrientes es el arroz. Si bien hay múltiples variedades del cereal, el medio kilo del más utilizado en los hogares tiene un precio de 25 pesos.
También es necesario usar una caja de puré de tomate envasado para dar color y consistencia a la preparación. Se trata de un producto que en las góndolas se ofrece a partir de los 30 pesos.
En lo que respecta a la carne, lo recomendable es medio kilo de pulpa para cuatro porciones. En las carnicerías, esa cantidad de cualquiera de las variantes del corte sale aproximadamente 125 pesos.
Otra parte fundamental de la receta es el caldo, al menos un litro. Para prepararlo, se tienen que disolver en agua dos cubos, que se pueden conseguir a 15 pesos en cualquier kiosco o almacén de barrio que los venda suelto o de a pares.
Por último, además de la sal, la pimienta y un par de cucharadas de aceite, hay que tener en cuenta los condimentos fundamentales para resaltar el sabor, como laurel, orégano, pimentón dulce y ajo. Si bien se los puede comprar por separado, es recomendable adquirir un paquete de condimentos para guisos, por 25 pesos.
Receta
Ingredientes: medio kilo de carne vacuna (pulpa), dos tazas de arroz, una zanahoria, una cebolla mediana, medio morrón rojo, una caja de puré de tomates, un litro de caldo de carne hirviendo, dos cucharadas de aceite. Condimentos a gusto: laurel, orégano, pimienta, sal, pimentón dulce y ajo.
En primer término, se debe sofreír en una cacerola con un poco de aceite de girasol la cebolla y el morrón picados finamente. Luego, hay que añadir la carne cortada en trocitos, la zanahoria pelada y cortada en dados pequeñitos y mezclar. Dejar cocinar dos minutos a fuego lento.
Luego, se debe proceder a condimentar, a gusto, con los condimentos mencionados. Una vez hecho eso, dejar cocinar durante 5 minutos a fuego lento hasta que la carne se dore ligeramente.
El próximo paso es incluir el puré de tomate, el caldo de carne y dejar que la preparación comience a hervir. Posteriormente, agregar el arroz, mezclar y dejarlo cocinar hasta que esté al dente y el caldo se haya consumido casi por completo (20 minutos aproximadamente).
Una vez apagada la hornalla, es importante tapar la olla y dejar reposar de dos a cinco minutos, para que se asiente la preparación. El Libertador
