Son parte de la gastronomía de las fiestas, pero este año podrían estar ausentes de las mesas. Hace días que los carniceros esperan mercadería.
alta un mes y medio para la llegada de las fiestas de fin de año, y muchos ya comienzan a hacer números y pensar en el tradicional menú que en las mesas correntinas incluye cerdo o cordero. Por ello, medio local recorrió el Mercado de Productos Frescos ubicado en la Ex Vía, para consultar a los carniceros sobre estos productos.
Los vendedores consultados por este medio destacaron que el cordero llega principalmente de mataderos de Curuzú Cuatiá y Mercedes.
“Desde hace varias semanas estoy pidiendo pero me dicen que no tienen, acá ni un puesto está logrando conseguir y comenzamos a creer que es especulación por parte de los productores”, explicó Hugo, uno de los puesteros consultados.
En el mismo sentido agregó que comienzan a preocuparse porque todos los años hay familias que hacen las compras de manera anticipada para abaratar costos, pero en este contexto no se puede vender.
Por ahora en las góndolas sólo se consigue chuleta y pechito de cerdo, el primer corte a $250 mientras que el segundo ronda los $260 el kilo.
“La gente ya está viniendo a preguntar si tenemos cerdo o cordero, pero la verdad es que no tenemos nada. Hacen reservas, pero al no tener el producto no sabemos cuál será el precio, por eso la gente no se arriesga a pedir mucho”, explicaron los carniceros consultados.
Además destacan que si el cerdo y el cordero siguen demorando su llegada a las góndolas locales habrá importantes pérdidas. “En el caso de que lleguen sobre la hora, no vamos a llegar a vender todo y eso va a ser una complicación”, coincidieron los vendedores.
Hugo lleva 55 años como carnicero y destaca que a lo largo de los años ha vivido muchas crisis. “Cuando uno está de este lado del mostrador por tanto tiempo sabe que la gente se ajusta, pero siempre que puede compra para darse un gusto. Para las Fiestas la gente siempre trata de comprar costillas de cordero, en los últimos años le suma carne o pollo, pero el cordero es una tradición”, explicó.
En cuanto a las proyecciones que realizan de cara a las Fiestas, los comerciantes del sector destacaron que expectativas siempre hay, pero saben que este año el menú estará reducido. “Vamos a ver cuándo llegan el cordero y el cerdo, y sobre todo a qué precios, ahí sabremos si habrá buenas ventas o no”, resaltaron.
Lo concreto es que sin precios, nadie puede hacer números sobre el típico plato. Mientras algunos esperarán para definir si compran o no, otros ya se arriesgan a hacer reservas buscando así no romper la tradición gastronómica.
Asado para Navidad
Si bien la tradición culinaria marca que en esta parte del país en la Nochebuena y el Fin de Año se opta por cocinar cerdo o cordero a la parrilla, muchos destacan que si los costos suben, el menú sería asado o pollo.
Los comerciantes aclaran que los precios altos hacen que la gente vaya modificando algunas compras y esto quedará a la vista en estas Fiestas.
Sólo se consigue chuleta y pechito de cerdo; el primer corte a $250 mientras que el segundo ronda los $260 el kilo. Norte
