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Alfajores correntinos: la receta de este “postre” hecho con mandioca

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Argentina tiene una gran cultura culinaria y prueba de ello son, por ejemplo, los deliciosos alfajores correntinos que se hacen a base de mandioca.


Es un “postre” bien argentino, pero los alfajores correntinos tienen un toque muy especial. Lo mismo ocurre con los que se hacen en Córdoba y los de Santa Fe, pero en este caso tienen algo distinto: llevan mandioca.


“El alfajor se remite más a Córdoba, Santa Fe y Mar del Plata y en ese sentido pensamos en por qué no tener un alfajor correntino y, hecho en Paso de Los Libres”, relató hace dos años Jorge Meza, productor de Ñandé Alfajores Correntinos.


En este caso particular, los alfajores están hechos con un 80% de fécula de mandioca y un 20% de harina, algo que no se encuentra, por ejemplo, en los que se ofrecen en las góndolas de los supermercados.

Los ingredientes para hacer los famosos alfajores correntinos son:

– 1 kilo de harina de mandioca.
– 8 huevos.
– 300 g. de manteca.
– 200 ml de leche.
– 1 cucharadita de polvo para hornear.
– 400 g. de azúcar.
– Dulce de leche.

Ahora, el paso-a-paso para la preparación de estos alfajores:

1- Mezclar la manteca, el azúcar y los huevos para que se forme una crema (sin grumos).
2- A la crema que realizamos, agregar, de a poco, la harina y la leche.
3- Amasar bien la preparación hasta lograr una masa homogénea.
4- Espolvorear la mesada con harina de mandioca.
5- Con la ayuda de un palo de amasar, estirar la preparación y dejarla con ½ cm de espesor.
6- Con un cilindro, cortar discos del tamaño que queramos y ponerlos en una fuente para horno (enmantada).
7- Llevar al horno a 250º (evitar que se dore demasiado).
8- Retirar del horno y dejar enfriar
9- Untar media tapa con dulce de leche (o el que se le quiera poner) y colgar la otra tapa encima.
BONUS: si se lo desea, se puede hacer un baño en chocolate amargo.

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